1.准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。
2.菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。
3.切好的豆腐片要上下厚薄均匀。
4.一片接一片，紧挨着切。
5.一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。
6.用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。
7.再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。
8.用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。
9.这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。
10.轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。
11.锅中烧开适量高汤。
12.烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。
13.烧开后加入发菜和豆腐丝。
14.调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。
15.关小火，打入蛋花。
16.出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。
